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Ahrntaler Graukäse

 
 
Der Ahrntaler Graukäse ist ein ganz besonderer Sauermilchkäse, der seit vielen hundert Jahren in den Tiroler Alpen verbreitet ist.

Das Ausgangsprodukt für diesen Südtiroler Graukäse ist die komplett abgerahmte Milch, wie sie von der Butterherstellung übriggeblieben ist. Diese Milch gibt man in spezielle Behälter und wartet ab, bis sie gerinnt. Die geronnene Milch wird erwärmt, dabei tritt die Molke aus und der entstehende Käsebruch wird von Hand zerkleinert.

Ein so gewonnener, besonders würziger Almkäse reift einige Wochen lang in den typischen Formen. Dann hat dieser Südtiroler Graukäse ein unverwechselbares, geradezu animalisches Aroma. Geschmacklich dominieren Bitternoten, die sich mit zunehmender Reife weiterentwickeln.
 
 
 
 
 
 



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