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Ausgewogene Ernährung durch Dinkel

Der Aufschwung des Dinkels in Südtirol
Die Äbtissin und Heilkundige Hildegard von Bingen schätzte Dinkel bereits im Mittelalter sehr: „Dinkel ist das beste Getreide, fettig und kraftvoll und leichter verträglich als alle anderen Körner. Es verschafft dem, der es isst, ein rechtes Fleisch und bereitet ihm gutes Blut. Und wie immer zubereitet man ihn isst, sei es als Brot, sei es als andere Speise, ist er gut und lieblich und süß.“

Jahrelang ging der Anbau von Dinkel in Südtirol zurück, da die Verarbeitung dieses Getreides um einiges aufwändiger und der Ertrag um einiges niedriger ist, als beim Weizen. Durch das Projekt „Regiokorn“ und die Aktivitäten der „Kornkammer“ im Vinschgau stieg allerdings das Interesse am Anbau und auch an der Verarbeitung von Korn wieder, vor allem von Roggen und eben auch Dinkel.

Für eine ausgewogene Ernährung ist Dinkel äußerst wertvoll: Er punktet durch einen höheren Eiweißgehalt als Weizen und den darin enthaltenen essentiellen Aminosäuren. Die Aminosäure Tryptophan ist beispielsweise für die Bildung des Hormons Serotonin notwendig, das uns „gute Laune“ bringt. Dazu kommen noch wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Kieselsäure.
Bei den Vitaminen zeichnen vor allem jene der B-Gruppe den Dinkel aus, die wichtig für das Nervensystem sind. Nur wer Gluten nicht verträgt, muss beachten, dass Dinkel - ebenso wie Weizen oder Roggen - das Klebereiweiß Gluten enthält.
 
 
   
 
 
 
 
Dinkel ist geschmacklich vergleichbar mit Weizen, besticht aber durch eine feine, nussige Note. Er kann als ganzes Korn als Alternative zu Reis oder Gerste eingesetzt werden. Und als Flocken kann Hildegard von Bingens Lieblingsgetreide als Bestandteil eines feinen Müslis für den optimalen Start in den Tag sorgen.
 
Zwei Südtiroler die sich dem Dinkel verschrieben haben sind Alexander Gross und Benjamin Profanter. Sie verwenden den Südtiroler Dinkel und verarbeiten diesen zu hochwertigen Produkten.

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