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Die Seele des Menschen macht er froh

Dinkel in Südtirol
Die Sprache ist hier nicht etwa von einer besonderen Persönlichkeit oder einem Arzneimittel, sondern von einem Getreide, und zwar vom Dinkel.
Hildegard von Bingen – von ihr stammt die Aussage – schätze ihn bereits im Mittelalter sehr: „Dinkel ist das beste Getreide, fettig und kraftvoll und leichter verträglich als alle anderen Körner. Es verschafft dem, der es isst, ein rechtes Fleisch und bereitet ihm gutes Blut. Und wie immer zubereitet man ihn isst, sei es als Brot, sei es als andere Speise, ist er gut und lieblich und süß.“

Tatsächlich war der Dinkel bis zur Jahrhundertwende die bedeutendste Getreideart im deutschen Raum. Jedes seiner Körner ist durch eine Hülle, dem Spelz, umgeben, der vor dem Vermahlen abgeschält werden muss. Im Vergleich zu den heutigen Getreidearten zeichnen ihn geringerer Ertrag, höhere Ernteverluste, Lageranfälligkeit und der arbeitstechnische Mehraufwand des Entspelzens der Körner aus – womit sich auch der Rückgang der Anbauflächen erklären lässt. Heute gewinnt der Dinkel durch die Neuentdeckung des b hohen Nährwertes und durch ökologische Überlegungen aber wieder mehr an Bedeutung. Dinkel weist neben hochwertigem Eiweiß Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Zink und Eisen auf. Auch in Südtirol wird letzthin immer mehr Dinkel angebaut. Heimischen Bäckereien backen daraus nun geschmackvolle Brote, die Nudelmanufaktur Pastalpina erste Roggen-Dinkel-Tagliatelle, und für den Haushalt ist das regionales Dinkelmehl in Halbkilopackungen im Fachhandel und bei Bäckereien erhältlich.
 
Grünkern ist halbreif geernteter Dinkel. Er wird leicht geröstet und entspelzt und besticht durch einen würzigen Geschmack.

Tipp: Probieren Sie zur Abwechslung, Dinkelmehl anstelle von Weizen bei Keksen oder Teigwaren zu verwenden.

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