Carpaccio vom Südtiroler Speck mit Steinpilzen

Zutaten:

50 g dünngeschnittener Südtiroler Speck ggA 
20 g frische Steinpilze (50 g wenn eingelegt) 
15 g Feldsalat 
10 g gehobelter reifer Käse
8 g geraspelte Walnüsse
1 Esslöffel Vinaigrette (Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer, Salz) 

Zubereitung:

Südtiroler Speck ggA von der Kruste befreien und mit Maschine in dünne, ca. 10 cm lange Scheiben schneiden. Kreisförmig auf dem Teller ausrichten und mit den Käse-Spänen bestreuen. Die Walnüsse raspeln und darüber streuen. Die Pilze roh in dünne Scheiben schneiden, mit dem Feldsalat ausgarnieren und mit der Vinaigrette beträufeln.