Knödel-Rettich-Salat

Von: Pur Südtirol

Zubereitungszeit: 00:30

Zutaten:
  • Serviettenknödel
  • 50 g Zwiebeln
  • 2 EL Öl
  • 100 g weiche Butter
  • 1 Eigelb
  • 2 Eier
  • 200 g Knödelbrot
  • 150 ml Milch
  • 2 EL Petersilie,
  • fein geschnitten
  • 2 EL Mehl
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Rettichsalat
  • 400 g weißer Rettich
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • aus der Mühle
  • 2 EL Weißweinessig
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Schnittlauch,
  • fein geschnitten
  • Weiteres
  • Schnittlauchhalme zum Garnieren


Zubereitung
Serviettenknödel

  • Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in Öl hellbraun rösten.
  • Butter schaumig rühren, Eigelb und Eier unter-mischen.
  • Zwiebelwürfel, Knödelbrot und Milch zusammen mit Petersilie zur Buttermasse geben, Mehl untermischen, salzen und pfeAern. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
  • Knödelteig auf eine nasse StoAserviette oder -Klarsichtfolie auftragen, einrollen, sodass eine Rolle mit etwa 4 cm Durchmesser entsteht. Die Rolle mit Küchengarn links und rechts abbinden und in Salzwasser kochen lassen.
  • Rettichsalat
  • Weißen Rettich schälen und mit dem Gemüse-hobel fein raspeln oder in Streifen schneiden.
  • Mit Salz, PfeAer, Weißweinessig, Olivenöl und Schnittlauch abschmecken.
  • Fertigstellung
  • Die lauwarmen Knödel in Scheiben schneiden, mit dem Rettichsalat auf Tellern anrichten und mit Schnittlauchhalmen garniert servieren.

TIPPS
Statt Knödelbrot können Sie auch Laugenbrot verwenden.
Der Knödel-Rettich-Salat eignet sich auch gut als kalte Vorspeise.
Knödel-Rettich-Salat schmeckt ausgezeichnet zur Brettljause mit Speck, Kaminwurzen und Rindsgeselchtem.

Quelle: 33 x Salate - So genießt Südtirol