Knuspriger Schweinebauch, Kürbis, Buchweizen und Apfelbalsamico

1 kg Schweinebauch
10 St Salbeiblätter
5 Zweige Thymian
1 El Honig
1 El Dijon Senf
1 El Kümmel gemalen
1 El Koriander Samen gemalen
1 El Paprika Pulver
1 El Olivenöl
200 g Buchweizenmehl
150 g Eier
110 g Mineralwasser
75 g Weizenmehl
25 g Olivenöl
Salz/ Pfeffer
½ St Butternut Kürbis
1 St Orange in Scheiben geschnitten
200 ml Apfelbalsamico
100 g Zucker
• Der Haut vom Schweinebauch ein Gitter einritzen und mit viel Öl und Salz einreiben. Die
Fleischseite mit Senf, Gewürzen, Kräutern, Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben.
• Den Schweinebauch auf 165°C Heißluft für 2 ½ h mit der Hautseite nach oben gerichtet,
zusammen mit einem kleinen Topf Wasser (für Feuchtigkeit) im Rohr garen
• Die letzen 20 Minuten der Garzeit die Haut mit Öl nappieren
• In der Zwischenzeit das Loch des in den der länge nach halbierten Kürbis mit
Orangenscheiben und Thymian füllen und mit der Fleischseite nach unten in das Backrohr
schieben
• Bei 150° C ca. 2 h garen, bis er durch und durch weich ist
• Für die Spätzle Buchweitzenmehl, Weizenmehl, Eier, Öl, Wasser, Salz und Pfeffer zu einem
glatten Teig gühren und 10 min ruhen lassen
• Mit der Spätzelhobel in gesalzenes, kochendes Wasser hobeln, aufkochen lassen, die Spätzle
abschöpfen und auf einem Blech mit Öl auskühlen lassen
• Vor dem Servieren mit Öl und Butter anbraten
• Balsamico mit Zucker zu einem leicht dickflüssigen Sud einkochen und abkühlen lassen und
vor dem Servieren den Schweinebauch damit einreiben
• Die Haut vom Kürbis entfernen und in Stücke reißen
• Alle Komponenten zusammen auf dem Teller schön anrichten