Knuspriger Schweinebauch, Kürbis, Buchweizenspätzle und Apfelbalsamico

1 kg Schweinebauch

10 St Salbeiblätter

1 El Honig

1 El Dijon Senf

1 El Kümmel gemahlen

1 El Koriander Samen, gemahlen

1 El Paprika Pulver

1 El Olivenöl

 

½ St Butternut-Kürbis

1 St Orange, in Scheiben geschnitten

5 Zweige Tyhmian

 

200 g Buchweizenmehl

150 g Eier

110 g Mineralwasser

75 g Weizenmehl

25 ml Olivenöl

Salz/Pfeffer

 

200 ml Apfelbalsamico

100 g Zucker

 

· Der Haut vom Schweinebauch ein Gitter einritzen und mit viel Öl und Salz einreiben. Die Fleischseite mit Senf, Gewürzen, Kräutern, Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben.

· Den Schweinebauch auf 165°C Heißluft für 2 ½ h mit der Hautseite nach oben gerichtet, zusammen mit einem kleinen Topf Wasser (für Feuchtigkeit) im Rohr garen

· Die letzten 20 Minuten der Garzeit die Haut mit Öl nappieren

· In der Zwischenzeit das Loch des in den der Länge nach halbierten Kürbis mit Orangenscheiben und Thymian füllen und mit der Fleischseite nach unten in das Backrohr schieben

· Bei 150° C ca. 2 h garen, bis er durch und durch weich ist

· Für die Spätzle Buchweizenmehl, Weizenmehl, Eier, Öl, Wasser, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig rühren und 10 Min. ruhen lassen

· Mit dem Spätzelhobel in gesalzenes, kochendes Wasser hobeln, aufkochen lassen, die Spätzle abschöpfen und auf einem Blech mit Öl auskühlen lassen

· Vor dem Servieren mit Öl und Butter anbraten

· Balsamico mit Zucker zu einem leicht dickflüssigen Sud einkochen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren den Schweinebauch damit einreiben

· Die Haut vom Kürbis entfernen und in Stücke reißen

· Alle Komponenten zusammen auf dem Teller schön anrichten