Konfiertes Saiblingsfilet im Tomatenfond

Zubereitung

Tomatenfond

1. Kirschtomaten waschen und in Stücke schneiden, mit Knoblauch, Zucker, Tabasco, Salz und Pfeffer, Basilikum und Petersilie würzen und mit dem Pürierstab grob zerkleinern.
2. Tomatenfond auf die Hälfte einkochen lassen, mit kalter Butter aufmixen und mit Zitronensaft abschmecken.

Saiblingsfilet

1. Saiblinge putzen, waschen, filetieren, mit einer Fischpinzette entgräten und die Haut abziehen.
2. Olivenöl in einem Kochtopf auf etwa 60 °C erwärmen, Saiblingsfilets hineinlegen und langsam zugedeckt für 15 Minuten konfieren (in Öl garen lassen).
3. Saiblingsfilets aus dem Öl nehmen, mit Küchenkrepp abtupfen und salzen.

Fertigstellung 

1. Die gedünsteten Kaiserschoten in einen vorgewärmten tiefen Teller geben.
2. Die Saiblingsfilets darauflegen und mit aufgeschäumtem Tomatenfond übergießen.
3. Mit Dillspitzen garnieren und servieren.

KochzeitTomatenfond: etwa 15 Minuten

TemperaturSaibling: etwa 60 °C

KochzeitSaibling: etwa 15 Minuten


TIPPS
1. Als Beilage eignen sich auch gedünstete Peperoni.
2. Statt Saibling kann auch Steinbutt oder Kabeljau verwendet werden.
3. Anstelle des Tomatenfonds kann auch eine Fisch-Weißweinsauce verwendet werden.