Krautstrudel

Zubereitung (für 4 Personen)
Krautfüllung

1. Weißkraut waschen, halbieren, den Strunk entfernen und das Weißkraut in Blättchen oder Streifen schneiden.

2. In einem Kochtopf Butter schmelzen, Zwiebel darin dünsten, den Speck hinzufügen und mitdünsten bis er glasig ist. Dann das Kraut dazugeben, salzen und pfeffern, mit Weißwein löschen und die Gemüsebrühe dazugießen.

3. Zugedeckt langsam fertig dünsten, zum Schluss mit Kümmel abschmecken und erkalten lassen.

Kartoffelfond

1. Kartoffeln schälen, in 2 x 2 cm große Stücke schneiden und etwa 20 Minuten in Salzwasser weich kochen.

2. Schalotten in Olivenöl dünsten, die gekochten Kartoffeln und Knoblauch dazugeben, mit Gemüsefond aufgießen und kurz kochen lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen und im Mixer fein pürieren.

Fertigstellung

1. Den Ziehteig dünn ausziehen. Mit Brotbröseln 1/3 des Teiges bestreuen und die Krautfüllung darauf verteilen, den restlichen Teig mit zerlassener Butter bestreichen und den Strudel locker einrollen.

2. Die Oberfläche des Strudels ebenfalls mit Butter -bestreichen und im vorgeheizten Backrohr backen.

3. Den Strudel in Scheiben schneiden und auf dem Kartoffelfond mit Olivenöl und Majoranblättern anrichten. Dazu servieren Sie Speckscheiben.

Krautfüllung: etwa 15 Minuten, 180 Grad etwa 20 Minuten

TIPP
Für einen Blaukrautstrudel verwenden Sie anstelle des Weißkrauts gedünstetes Blaukraut und Äpfel.