Minze-Apfel-Risotto

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Von: Pur Südtirol

Zubereitungszeit: 00:25

Zutaten:
  • 50 g Zwiebeln
  • 1 EL Butter
  • 240 g Rundkornreis
  • (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)
  • 100 ml Weißwein
  • Salz
  • 750 ml heiße Gemüsebrühe oder Wasser
  • 125 ml Apfelsaft
  • 200 g Äpfel
  • 4 Minzeblätter, in feine Streifen geschnitten
  • 2 EL kalte Butter
  • 50 ml Sahne
  • Weiteres
  • 1 geraspelter Apfel
  • zum Garnieren
  • Minzeblätter zum Garnieren



Zubereitung

  • Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
  • Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Zwiebeln darin dünsten. 
  • Reis dazugeben und unter ständigem Rühren glasig dünsten. 
  • Mit Weißwein ablöschen, salzen, mit heißer Gemüsebrühe und Apfelsaft aufgießen, unter ständigem Rühren den Risotto kochen lassen. Dabei immer wieder mit Gemüsebrühe aufgießen.
  • Zum Schluss die Äpfel schälen, in Würfel schneiden und mit der in feine Streifen geschnittenen Minze zum Risotto geben.
  • Den Risotto mit kalter Butter und Sahne vollenden (die Sahne kann flüssig oder geschlagen sein).
  • Mit Apfelraspeln und Minzeblättern garnieren und servieren.

VARIATION
Melonenrisotto: Nehmen Sie für den Risotto anstelle der Apfelwürfel Melonenwürfel.

Kochzeit: etwa 18 Minuten

TIPPS
1. Besonders gut eignen sich die Apfelsorten Grafensteiner und Granny Smith.
2. Servieren Sie zum Minze-Apfel-Risotto gebratene Kalbsleber oder Entenbrust.

Quelle: 33 x Risotto - So genießt Südtirol - Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann

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