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Südtiroler Weinsuppe

Fleischsuppe
500 g mageres Rindfleisch (Suppenfleisch) von Brust oder Wade mit Knochen
1 ungeschälte Zwiebel
50 g Karotten
50 g Stangensellerie
50 g Lauch
50 g Tomaten
3 l kaltes Wasser
1 Lorbeerblatt
4 Pfefferkörner, -zerdrückt
1 Knoblauchzehe
Salz

Weinsuppe
125 ml Weißwein (Gewürztraminer oder Weißburgunder)
100 ml Sahne
3 Eigelb
1 Prise Muskatnuss
1 Msp. Zimt
Salz

Weiteres
4 EL in Butter geröstete Brotwürfel

Fleischsuppe 
  • Rindfleisch samt Knochen etwa 10 Minuten in Wasser kochen lassen, abgießen und Fleisch und Knochen mit kaltem Wasser abwaschen.
  • Die überbrühten Knochen und das Fleisch in das kalte Wasser geben und langsam zum Kochen bringen. Dabei mehrmals Schaum und Fett abschöpfen.
  • Zwiebel mit der Schale halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne bräunen.
  • Nachdem die Suppe etwa 1 Stunde gekocht hat, die -geputzte und gewaschene Karotte, Stangensellerie, Lauch, Tomate, gebräunte Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Knoblauch dazugeben und 1 weitere Stunde leicht kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.
  • Die Suppe durch ein Tuch seihen, entfetten und mit Salz abschmecken
.Weinsuppe 

  • 250 ml abgeschmeckte Fleischsuppe und Weißwein in einen Topf geben, Sahne mit Eigelb verrühren und ebenfalls zur Suppe geben.
  • Anschließend die Suppe kontrolliert erhitzen und mit einem Schneebesen schaumig schlagen, ohne dass das Eigelb gerinnt (die Suppe darf nicht kochen).
  • Sobald die Suppe eine cremig-schaumige Konsistenz hat, mit Muskatnuss, Zimt und Salz abschmecken.
  • In Suppentassen füllen, den Schaum gleichmäßig darauf verteilen, mit gerösteten Brotwürfeln bestreuen und sofort servieren.
VARIATION
Biersuppe: Anstelle des Weißweines verwenden Sie Bier.

Kochzeit: Fleischsuppe: etwa 2 Stunden
Kochzeit: Weinsuppe: etwa 5 Minuten

TIPP
Das gekochte Rindfleisch von der Fleischsuppe können Sie in Scheiben schneiden und mit Zwiebelringen, Essig, Öl, Salz und Pfeffer mariniert als Rindfleischsalat servieren.

Quelle: 33 x Klassiker - So genießt Südtirol - Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann