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Vollkorn-Nudeln, Käse, gebackener Lauch und knuspriger Speck

600 g Vollkornnudeln
400 g Milch oder Hühnerbrühe
100 ml Weißwein
½ Blatt Lorbeer
½ St Zwiebel oder
1 Zehe Knoblauch kleingehackt
100 g Almkäse
30 g Parmesan gerieben
25 g Butter
100 g Bauchspeck in 1,5 mm dicke Scheiben geschnitten
1 St Lauch
1 El gehackte Petersilie
Salz/ Pfeffer

• Zwiebeln in Butter andünsten bis sie gar sind, Knoblauch dazugeben und für eine Minute unter
ständigem Rühren mitdünsten
• Mit Weißwein ablöschen, einreduzieren und mit Brühe oder Milch aufgießen
• Zusammen mit dem Lorbeerblatt 15 Minuten köcheln lassen und Lorbeer entfernen
• Sahne und Almkäse dazugeben und im Mixer fein pürieren
• Abseihen, abschmecken und bereitstellen
• Den Speck zwischen zwei Backpapieren und zwei aufeinander passenden Blechen im Ofen auf
180°C für ca. 10 Minuten knusprig backen
• Auf einem Küchenpapier auskühlen lassen und in kleinere Stücke brechen
• Lauch mit etwas Öl einreiben und auf einem Gitter bei 220°C im Ofen für ca. 15 Minuten
backen, bis weichgegart
• Auskühlen lassen und in gleichmäßige Stücke schneiden
• Pasta in gesalzenem Wasser kochen bis sie al-dente ist
• In der Käsesauce zusammen mit Lauch durchschwenken und auf einem Teller anrichten
• Knusprigen Speck und gehackte Petersilie darüber streuen und sofort servieren