Kalbsbraten mit Thymian-Senfkruste, Ofengemüse und Rosmarinkartoffeln

Kalbsbraten mit Thymian-Senfkruste, Ofengemüse und Rosmarinkartoffeln

für 4 Personen

Zutaten:

ca. 600-700 g Kalbfleisch (Nuss oder Schulter)

Salz, Pfeffer aus der Mühle

½ EL Olivenöl

ca. 80 ml Weißwein

Wasser oder Fleischsuppe zum Aufgießen

300 g Gemüse der Saison (Karotten, Zucchini, Lauch, Frühlingszwiebel, grüne oder weiße Spargeln, Sellerieknolle..)

1 Zwiebel

2 Stück Kartoffeln (speckig)

etwas Olivenöl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Rosmarinzweige

Kruste:

2 Thymianzweige

1-2 EL Semmelbrösel

ev. etwas Zitronen- oder Limettenschale

1 EL Bauernsenf zum Bestreichen

Backpapier für das Blech

ev. Mehl und Butter zum Binden für die Sauce

 

  • Das Backrohr auf 180 Grad Celsius (Umluft) vorheizen.
  • Fleisch trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten.
  • Mit Weißwein löschen und etwas Flüssigkeit dazugießen. Den Braten  für ca. 30 Minuten ins vorgeheizte Rohr schieben und braten.
  • In der Zwischenzeit Gemüse waschen, putzen und in gleichmäßie Würfel bzw. Stücke schneiden. Kartoffeln und Zwiebel schälen und ebenfalls gleichmäßig schneiden.
  • Ein Backblech mit Backpapier auslegen, vorbereitetes Gemüse, Zwiebeln, Kartoffeln und Rosmarinzweige daraufgeben, salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln.
  • Das Gemüse ins Rohr auf die unterste Schiene schieben. Den Braten  wenden, ev. nochmals aufgießen und ca. 35-40 Minuten Gemüse und Fleisch fertig braten.
  • Für die Kruste Semmelbrösel mit Thymian, Zitronen- oder Limettenscheibe gut vermischen.
  • Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und das Gemüse warm halten.
  • Fleisch mit Senf bestreichen und mit Brösel-Thymian-Mischung bestreuen. Fleisch bei 200 Grad Celsius (Ober-Unterhitze) ca. 7-8 Minuten gratinieren.
  • Fleisch in Scheiben schneiden und mit Gemüse und Kartoffeln servieren.

 

Tipp:     

Als Beilage Reis oder Polenta servieren. Sehr gut schmeckt auch eine Sauce zum Braten.

Dafür den Bratensatz aufkochen, mit etwas Mehl binden, abschmecken und mit kalter Butter verfeinern.

               

 

Die Zutaten zum Rezept findet ihr hier:

https://www.pursuedtirol.com/de/ueber-uns/unsere-maerkte/lieferservice/