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Tirtlan mit Erdäpfelfülle

 
Traditionelle Tirtlan aus dem Pustertal
für ca. 16 Tirtlan

300 g Roggenmehl
150 g Weizenmehl
50 g Butter
Salz
ca. ¼ l Wasser-Milchgemisch
Fülle:
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
300 g Topfen
200 g gekochte Kartoffeln
Salz
1 Prise Muskatnuss
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Schnittlauchröllchen
etwas Milch
Erdnussöl zum Backen


1. Für die Fülle Zwiebel und Knoblauch schälen, klein würfelig schneiden und in Öl andünsten. Topfen, zerdrückte Kartoffeln, Gewürze, Schnittlauch und etwas Milch gut vermengen.
2. Für den Teig Mehle mischen und mit zerlassener Butter, Salz und lauwarmes Wasser-Milch-Gemisch zu einem glatten Teig kneten. Teig ca. 30 Minuten rasten lassen.
3. Anschließend den Teig dünn zu ca. 15 cm runden Blättern austreiben, mit Fülle belegen, zweites Teigblatt darüber legen, Ränder gut andrücken und abradeln. Im heißen hochwertigem Samenöl herausbacken.

Quelle: Karin Longariva

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