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Una cucina rapida ma sana

A volte in cucina si ha poco tempo a disposizione, ma non per questo si vuole rinunciare alla qualità. I prodotti della “cucina rapida” di Pur Südtirol potrebbero essere in questo caso la scelta giusta. Gulasch, ragù, crauti, aromi per minestre, canederli o spatzlen, tutto improntato sulla qualità.

Un ragù di qualità straordinaria è quello che ci offre la pecora dagli occhiali della Val di Funes. L‘allevamento di questa razza autoctona, la più antica dell‘Alto Adige, è stato recentemente reintrodotto. Le sue carni presentano fibre estremamente sottili ed il sapore è eccellente. L‘azienda distributrice Furchetta garantisce la trasformazione della carne delle pecore di montagna tra le altre cose in un eccellente ragù, che viene preparato senza aggiunta esaltatori di sapore. Risultato: una succulenta salsa per pasta, canederli e lasagne. Ingredienti: 50% carne di agnello, pomodori, vino rosso della Cantina Merano, carote, cipolle, sedano, olio di oliva, sale marino.

Il Gulasch è una delle più antiche elaborazioni di carne del Tirolo meridionale. Viene in prevalenza parte servito con carne di manzo, accompagnato da canederli, Spatzlen, riso o polenta. Da Pur Südtirol si può scegliere tra due linee: una con carne Laugenrind (razza tipica della Val d‘Ultimo/Alta Valle di Non). Il prodotto viene affinato dal produttore di fine gastronomia Gruber & Telfser. Ingredienti: 60% manzo, pomodori, vino rosso della Cantina Merano, carote, cipolle, sedano, olio di oliva, sale marino. Chi predilige il ragù di cervo avrà invece la possibilità di scegliere la versione raffinata di questa specialità gastronomica, prodotta da Bernardi in Val Pusteria. Ingredienti: 55% cervo, concentrato di pomodoro, cipolle e varie erbe. Della ditta Bernardi è anche la minestra di gulasch di manzo. Agli amanti delle minestre raccomandiamo gli aromi per minestra Alpen Pur. Nella variante classica per minestre chiare, squisiti sughi o eccellenti piatti di riso; ma anche nella variante Alpin per minestre di canederli e frittate. Entrambe sono prodotte secondo un‘antica ricetta sudtirolese con verdure fresche ed erbe varie. Oltre al 75% di verdure biologiche fresche, il condimento per minestre contiene sale marino, cipolla, sedano, carote, erba cipollina e spezie.

Di matrice sudtirolese è anche la trasformazione di cavolo bianco e rosso in crauti e crauti rossi. La famiglia Lechner della Val Venosta è maestra nell‘arte della cottura lenta, nella preparazione di crauti magistralmente aciduli (un condimento molto apprezzato nella cucina contadina), ma anche nella delicata preparazione del cavolo rosso, la cui nota dolciastra non può mancare in abbinamento al gulasch di cervo o altri piatti di selvaggina.