Buchteln - dolcetti di pasta lievitata

1. Mescolate in una ciotola il lievito sbriciolato e lo zucchero con il latte tiepido (creando così il preimpasto), quindi lasciatelo lievitare al caldo (max. 35 °C), coperto, per 15 minuti. Mescolate le uova, lo zucchero vanigliato, la scorza d’arancia ed il distillato all’albicocca e riscaldate leggermente. 
2. Unite la farina, il preimpasto e il composto d’uovo, aggiungete il burro fuso e il sale e impastate la massa fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo, quindi copritelo e fatelo riposare ancora per 15 minuti.
3. Stendete l’impasto a uno spessore di 1 cm e ritagliate con una formina rotonda dei cerchietti dal diametro di 6 cm, quindi farciteli con la confettura di albicocche e richiudeteli bene. 
4. Spennellate i “Buchteln” con burro liquido e disponeteli gli uni accanto agli altri in una pirofila imburrata con la parte recante la chiusura rivolta verso il basso. Fateli riposare per 15 minuti coperti in un luogo caldo, quindi infornateli. 
5. Una volta terminata la cottura, fate raffreddare leggermente i “Buchteln” tenendoli ancora nella pirofila, rovesciateli quindi su un piano di lavoro.
   Serviteli caldi.

Tempo di cottura: ca. 30 Minuti Temperatura di cottura: 180 °C

Da: „33 x Krapfen - So genießt Südtirol“.Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann