Fettuccine al pane croccante con carré affumicato e rafano

Preparazione

Fettuccine al pane croccante

• Su un tavolo o una spianatoia per pasta lavorare il pane croccante, la farina, l’olio d’oliva e il sale fino ad ottenere un impasto elastico e compatto, far poi riposare per 20 minuti circa.
• Tirare la sfoglia con la macchina per la pasta e ottenerne poi, con l’apposito accessorio o a mano, delle fettuccine.

Ultimazione

• Far ridurre della metà il brodo di carne, abbinare con il burro freddo, l’erba cipollina e il carré affumicato a striscioline.
• Cuocere le fettuccine al pane croccante in abbondante acqua salata e saltarle poi nella salsa al carré affumicato, erba cipollina e burro calda.
• Cospargere la pasta con il rafano a striscioline e servire con le fette di carré affumicato.

Suggerimenti

1. Accompagnate queste fettuccine con un’insalata di cavolo.
2. Al posto di queste fettuccine potete usare anche della pasta agli spinaci o al grano saraceno.
3. Potete utilizzare anche le fettuccine al pane croccante già confezionate (di nostra produzione).
4. Ottimi sughi per accompagnare queste fettuccine sono anche un ragù alla selvaggina o solo del burro all’erba cipollina e Graukäse.

Durata della cottura: Fettuccine al pane croccante: 5 minuti circa

Durata della cottura: Sugo: 8 minuti circa

Fonte: 33x Pasta - Gustare nelle Dolomiti