Frittelle farcite alla fragola

"Le frittelle farcite che vi propongo sono una versione creativa dei classici Krapfen altoatesini. L’impasto è quello dei Krapfen che poi però diventano frittelle e vengono farciti con composta di fragole, yogurt colato e frutta fresca. Questo dessert è irresistibile." – Valentina Tozza

Ingredienti per 10 frittelle di Krapfen:

Impasto:

500 g di farina Manitoba
60 g di zucchero
1 cucchiaio di cannella
1 limone solo scorza
20 g di lievito di birra fresco oppure 10 g di lievito secco
130 g di burro morbido
4 tuorli d'uovo
250 ml di latte
1 litro di olio di semi di girasole

Ripieno e decorazione:

250 g di yogurt bianco al naturale
10 cucchiai di composta di fragole Alpe Pragas
10 ciliegie
10 albicocche
10 fragole
30 mirtilli
menta fresca
zucchero a velo

Procedimento:

• Mettete lo yogurt bianco al naturale in colino coperto con carta assorbente resistente o un panno molto fine e ponetelo su di una ciotola. Mettete in frigorifero già dal mattino o la sera prima e fate colare. Otterrete uno yogurt super compatto.
• Mescolate in una capiente ciotola la farina, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il lievito, la cannella.
• Sbattete i tuorli delle uova e aggiungeteli alle farine. Aggiungete il latte e iniziate ad impostare a mano o con la planetaria.
• Appena il composto sarà compatto iniziata ad aggiungere poco alla volta il burro, aspettando che assorba bene prima di incorporarne altro.
• Terminato il burro avrete un impasto elastico e morbido. Copritelo e fatelo lievitare in un luogo tiepido (p.es in forno spento con la sola luce accesa) per 3 - 4 ore.
• Riprendete l'impasto, mettetelo sulla spianatoia leggermente infarinata e stendetelo poco. Ripiegatelo sui lati e formate un panetto che lascerete ancora lievitare per 15 minuti.
• Stendete infine l'impasto in una sfoglia di circa 1,5 cm di spessore e ricavate dei cerchi con l'aiuto di un coppapasta o di una tazza di circa 11 cm di diametro (per i krapfen normali di 6 cm). Lasciate ancora lievitare coperti per 40 minuti.
• Portate a 175° l'olio e friggete le frittelle di krapfen immergendo un disco, massimo due alla volta e avendo cura di girarli una sola volta per ottenere la tipica linea chiara al centro del krapfen. Dovranno cuocere circa 2 minuti per lato.
• Fate sgocciolare su carta assorbente. Mettete nei piatti e conditeli con un cucchiaio abbondante di composta di fragole Alpe Pragas, la frutta fresca lavata e tagliata, lo yogurt colato al naturale (aiutatevi con una sac a poche o con un cucchiaino), qualche fogliolina di menta e spolverate di zucchero a velo.

Foto e ricetta - Valentina Tozza "La cucina che Vale"