Lasagne di zucchine alle lenticchie

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• olio d'oliva
• 1 lattina di pomodori pelati
• 1 lattina di lenticchie lesse
• 2 mozzarelle e volendo del formaggio d’alpeggio saporito
• parmigiano
• 4 zucchine medie
• sale e pepe
• origano
• aceto balsamico

Preparazione:

Pelare la cipolla e l'aglio, tritare finemente e soffriggere con un po‘ d‘olio d‘oliva fino ad ottenere un composto traslucido, aggiungere i pomodori e cuocere a temperatura media per circa 10 minuti. Aggiungere le lenticchie lesse (in barattolo o essiccate - precotte) alla salsa di pomodoro, salare leggermente e far sobbollire per altri 5 minuti. Nel frattempo, tagliare le zucchine in senso longitudinale o diagonale a fette sottili (circa 3 mm). Preriscaldare il forno a 175°C. Coprire il fondo di una pirofila da forno con uno strato di fette di zucchine, spalmare parte della salsa e condire con formaggio, sale, pepe, origano e qualche goccia di aceto balsamico. Aggiungere le verdure e la salsa fino ad esaurimento e cospargere le lasagne con il parmigiano reggiano. Cuocere in forno sul ripiano centrale per circa 45 minuti fino a quando il formaggio si è sciolto e le lasagne sono leggermente dorate.

Ricetta di Gusto fa Scuola Alto Adige