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Strudel di cappuccio

Da: Pur Südtirol

Tempo di preparazione: 00:40

Ingredienti:
  • Ripieno
  • 400 g cavolo bianco -(cappuccio)
  • 40 g burro
  • 50 g cipolla, tagliata -finemente
  • 20 g speck, tagliato a dadini
  • sale
  • pepe appena macinato
  • 50 ml vino bianco
  • 250 ml brodo vegetale o acqua
  • ½ c cumino
  • Fondo di patate
  • 80 g patate farinose
  • 1 C olio d’oliva
  • 1 scalogno
  • ½ spicchio d’aglio
  • brodo vegetale
  • pepe appena macinato
  • sale
  • Altro
  • 200 g pasta tirata
  • 30 g pane grattugiato
  • 50 g burro fuso per -spennellare
  • olio d’oliva
  • foglie di maggiorana
  • 12 piccole fette di speck

 

Preparazione

Ripieno

  • Lavare il cappuccio, tagliarlo a metà, togliere il ceppo e tagliare il cappuccio a quadratini o striscioline.
  • Far fondere il burro in una pentola, far appassire la cipolla, unire la pancetta e stufare fino a quando la parte grassa sarà trasparente. Poi aggiungere il cappuccio, salare, pepare, sfumare con il vino bianco e irrorare con il brodo vegetale.
  • Stufare coperto a fuoco dolce, alla fine aromatizzare con il cumino e far raffreddare.

Fondo di patate

  • Pelare le patate, tagliarle a pezzetti e lessarle in acqua salata fino a che avranno una consistenza morbida.
  • Far appassire lo scalogno nell’olio d’oliva, unire le patate lessate e l’aglio, irrorare con il brodo vegetale e far bollire brevemente. Aromatizzare con il sale e il pepe ed infine rendere purea con il mixer.

Ultimazione

  • Stendere sottile la pasta tirata. Cospargere di pane grattugiato 1/3 della pasta, distribuirvi il ripieno di cappuccio, spennellare la parte rimanente della pasta con burro fuso ed infine arrotolare lo strudel senza stringere troppo.
  • Spennellare anche la superficie dello strudel con il burro fuso e cuocerlo nel forno preriscaldato.
  • Tagliare a tranci lo strudel, disporlo sul fondo di patate con olio d’oliva e foglie di maggiorana. Servirlo con le fette di speck.

Ripieno: 15 minuti circa

180 gradi - 20 minuti circa

Suggerimento

Per uno strudel al cavolo rosso usate del cavolo rosso e delle mele al posto del cappuccio.

 Fonte: 33x Strudel - Gustare nelle Dolomiti