Utilizziamo cookie per assicurarti una migliore esperienza sul sito. Utilizziamo cookie di parti terze per inviarti messaggi promozionali personalizzati. Per maggiori informazioni sui cookie e sulla loro disabilitazione consulta la Cookie Policy. Se prosegui nella navigazione acconsenti all’utilizzo dei cookie.
 
 
 

Autentico speck del contadino

Un tempo elemento essenziale della catena alimentare, oggi squisitezza per intenditori
La simbiosi tra lo speck e l’Alto Adige è pressoché totale. Il prodotto attualmente più rilevante insieme alle mele ed al vino in tutto il contesto rurale, ed elemento significativo per l’economia locale, costituiva quasi un lusso per il duro e povero mondo contadino di una volta.

Carne affumicata e speck erano spesso in inverno per i contadini l’unica possibilità di mangiare di tanto in tanto carne e grassi, procurandosi così con una fonte calorica d’importanza vitale. Per questo motivo in tutti i masi contadini era molto importante ingrassare perlomeno un maiale nel corso dell’estate. Attorno alla macellazione nacquero diversi rituali e si svilupparono le più disparate credenze popolari. In famiglia il giorno della macellazione era spesso assurto ad una vera e propria festa. Dal maiale squartato venivano separate le ossa dalle carni, che a quel punto potevano essere messe a salmistrare con sale, pepe, aglio ed erbe aromatiche. Cosi naquono insiema allo speck typico, anche la pancetta, la coppa e il carrè.  Ogni maso contadino custodiva la sua ricetta di famiglia.

Seguiva poi un ulteriore procedimento essenziale per la bontà dello speck, ovvero l’affumicatura. Le tecniche di conservazione della carne erano conosciute sin dall’antichità; al riguardo anche gli antichi romani sapevano il fatto loro. Le baffe di speck trattate venivano poi, di norma, appese in una camera di affumicatura, con una regola d’oro da osservare, al di là delle diverse metodiche impiegate: poco fumo, molta aria. Il tempo durante il quale lo speck doveva rimanere appeso in camera di affumicatura dipende da fattori come lo spessore, le condizioni climatiche e le convinzioni personali del singolo produttore. Di norma si tratta di un periodo di tempo che oscilla dai due ai tre mesi, ma talvolta anche più a lungo. A questo punto lo speck necessita del suo meritato riposo per poter raggiungere la sua maturazione finale, possibilmente in un luogo fresco e senza variazioni di temperatura; collocazione ideale: in cantina. Può essere che dalla macellazione al consumo passino dai sei agli otto mesi. D’altra parte un vecchio detto recita: “Se lo speck è lasciato a riposare in cantina, anche fino ad un anno, migliora di giorno in iorno”.
 
 
Lo speck dei masi alto atesini
I maiali per questo speck altoatesino selezionato vengono allevati in piccoli gruppi sui masi dell’Alto Adige. Oltre alla coscia vengono utilizzati anche coppa, spalla, carré e pancetta, come vuole la tradizione contadina. La produzione avviene secondo il metodo tradizionale. A seconda della taglia e delle diverse età dei suini le baffe si distinguono per grandezza e presenza di grasso.



Trova qui i veri speck dei contadini --> Speck Alto Adige IGP

Comprare questo prodotto nel nostro shop online.

 
 
   
 
 
 
 Vai alla lista 




Ordini che riceviamo entro 13.12.2016 vengono consegnati prima del 24
Spedizione gratuita
*per ordini sopra i 75 €
 
Shop partner
per i clienti svizzeri
   

Da lunedì a venerdì
ore 8:00 - 17:00
 
Mercato dei sapori Merano (info & posizione)
Corso della Libertà, 35
39012 Merano
Tel.: +39 0473 012 140
Fax: +39 0473 491 375
 
Orari d'apertura:
Lu-ve: ore 9.00 – 19.30
Sa: ore 9.00 – 18.00
Mercato dei sapori Brunico (info & posizione)
Via Duca Sigismondo, 4/a
39031 Brunico
Tel.: +39 0474 050 500
Fax: +39 0474 050 502
 
Orari d'apertura:
Lu-ve: ore 7.30 - 19.15
Sa: ore 7.30 -17.00
Mercato dei sapori Bolzano (info & posizione)
Via Perathoner 9
39100 Bolzano
T +39 0471 095 651
F +39 0471 095 652
 
Orari d'apertura:
Lu-ve: ore 7.30 – 19.30
Sa: ore 9.30 – 18.00
 
Qualità dall'Alto Adige -
Origine altoatesina e qualità controllata
Qualità Alto Adige Gallo Rosso Speck Alto Adige Mela Alto Adige Vini Alto Adige Tis innovation park
 
produced by Zeppelin Group – Internet Marketing