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Frutti eccellenti da Alpe Pragas

Lo stabilimento di Braies produce frutta sopraffina per una vera e propria estasi del palato
Marmellata? No grazie, meglio la frutta da spalmare. Quello che può sembrare un gioco di parole è invece la filosofia che sta alla base di Alpe Pragas. Nient’altro che frutta, nella maggiore quantità e qualità possibile. Il segreto della frutta da spalmare, dei chutney, degli sciroppi e delle altre conserve è tutt’altro che un mistero, ma la strada che ha dovuto percorrere Stefan Gruber negli ultimi 17 anni per raggiungere i traguardi odierni è stata lunga e faticosa.

Per il trentanovenne Stefan Gruber, originario di Braies, il 1995 ha rappresentato una cesura sotto il profilo professionale. Cresciuto in ambiente agricolo sul maso di famiglia, egli cominciò presto a sentire l’esigenza di una svolta. Insieme ad un amico gli venne l’idea di coltivare e commercializzare frutti di bosco. Le attenzioni furono dapprima concentrate su fragole e lamponi, ovvero su ciò che cresceva splendidamente ai 1250 metri di altitudine di Braies.72

Gli inizi furono però tutt’altro che promettenti. Quasi tutto il primo raccolto fu distrutto dalla grandine. A quel punto, non ci volle molto: i due amici si convinsero che la coltivazione e la commercializzazione da sole non potevano bastare. Presero la decisione di cuocere loro stessi i frutti e di affinarli. Erano gli anni delle sperimentazioni; dopo i primi successi, il 2000 fu l’anno dell’ampliamento della gamma, nel 2001 fu la volta della linea chutney: creazioni di frutta, erbe, verdure e spezie che, con l’aggiunta di zuccheri e gelatine in cottura, davano vita ad una sorta di salsa agrodolce piuttosto densa.

Per il lavoro Gruber faceva all’epoca ancora il pendolare tra Braies e Dobbiaco, fino a prendere la decisione di spostare definitivamente l’intera produzione a Braies. E quello che si può constatare oggi è una piccola oasi di architettura e design, in cui la passione di Stefan Gruber è arrivata a tal punto da progettare di proprio pugno ogni singolo pezzo, dall’illuminazione al bancone, dal pavimento alle imbottiture, per poi farli realizzare da maestri artigiani.

L’intera filiera produttiva dei nobili frutti è gestita in modo autoctono da Alpe Pragas: la coltivazione, il raccolto, la selezione delle bacche, la fase di delicata trasformazione, la commercializzazione. Fragole, lamponi e ribes vengono coltivati sui propri campi e raccolti in estate avanzata. Altri prodotti destinati alla trasformazione vengono comunque reperiti in Alto Adige, laddove possibile (albicocche dalla Val Venosta, prugne dalla Valle Isarco), ma anche da ogni parte d’Europa. La percentuale di frutta si aggira attorno ad un’abbondante 70%, mentre coloranti e conservanti sono completamente messi al bando.

La cottura avviene con una lavorazione a basso impatto ad una temperatura di 65 gradi e pastorizzata per il tempo che basta. Risultato: più frutta, più freschezza, più naturalezza. Una qualità che viene richiesta anche in Giappone o negli USA, negli Emirati arabi e naturalmente in Alto Adige, dove Alpe Pragas commercializza il 40% della sua nobile produzione. Alpe Pragas, il nome scelto per l’azienda, risale ad ogni modo alla prima testimonianza documentale di Braies attorno all’anno 900 d.C., e oltre a produrre tutte le sue prelibatezze rappresenta peraltro una piccola oasi del piacere estetico.

Laboratorio di produzione e punto vendita sono incastonati nell’ambiente idillico di Braies di Fuori, lontano dalla strada principale, nei pressi di una graziosa cappella, in una radura dove le mucche pascolano indisturbate. Chi si aspetta un ambiente rustico, rimane, per fortuna, deluso. Come nelle intenzioni e nei piani di Stefan Gruber, il progetto complessivo che ha preso vita è un autentico elogio al design, con dettagli attentamente pensati e ben realizzati. L’ambiente è caratterizzato dai materiali naturali: legno, pietra, tessuto Loden. Un piacere a tutto tondo, non solo per il palato, ma anche per l’occhio. Alpe Pragas è tutto questo.

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