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Soufflé di schmarren alle mele

 
A tavola
Ingredienti per 4 persone
3 mele dell’Alto Adige
150 g di farina 50 g di quark
50 g di zucchero
150 g di latte
3 tuorli
3 albumi burro zucchero a velo

Preparazione
Miscelare la farina, il quark e il latte, aggiungere i tuorli e mescolare il composto fino a renderlo omogeneo. Montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero e incorporarli lentamente al composto mescolando dal basso verso l’alto. Sbucciare le mele, eliminare i torsoli e tagliarle a spicchi sottili. Versare il composto dello Schmarren in uno stampo imburrato, ricoprire con le fettine di mele e cuocerlo in forno preriscaldato a 180° C per 15 minuti. A piacere, spolverizzare il soufflé con zucchero a velo.

La ricetta è di Herbert Hintner, cuoco stellato del ristorante Zur Rose, Appiano.
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