Graukäse - formaggio grigio dell'Alto Adige

Il Graukäse, formaggio grigio rustico dell'Alto Adige, è una specialità casearia che si è trasformata da cibo per poveri a piatto gourmet per buongustai. È noto per il suo gusto forte e la sua consistenza fresca. Questo formaggio è un prodotto di recupero ottenuto da latte scremato residuo dal processo di produzione del burro. Il Graukäse ha un basso contenuto di grassi ed è ricco di proteine. Classicamente condito con un po' di aceto, olio, sale e cipolle o come creazione gourmet nel risotto a lui dedicato da Norbert Niederkofler, il Graukäse dell'Alto Adige ha una versatilità tanto grande quanto gustosa.