Filetto di salmerino su insalata di verdure e cereali

Ingredienti:
100 gr frumento
30 gr grano saraceno
30 gr farro
80 gr avena
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiario di aceto di mele
Sale, pepe macinato al momento
1 cucchiaio di olio di oliva per stufare le vedure
500 gr verdura di stagione (carote, cavolo rapa, zucchine, sedano, zucca...)
12 pomodori cocktail oppure datterini
4 filetti di salmerino
sale, pepe in grani, olio di oliva per rosolare

Preparazione:
1. Ricoprite i cereali con l’acqua fredda e lasciate un’intera notte in ammollo.
2. Lessate i cereali per circa 20-25 min. senza aggiunta di sale.
3. Nel frattempo mondate le verdure, le tagliate a dadini e le stufate in un po’ d’olio per il tempo di cottura. Lavate i pomodori, togliete i piccioli e tagliate a dadini.
4. Preparate una marinata con olio, aceto di mele, sale, pepe e prezzemolo, aggiungendo i cereali ancora caldi, la verdura stufata ed i pomodori. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
5. Impiattate l’insalata di cereali e verdure e servite con il filetto di salmerino saltato in un filo di olio di oliva.

Consiglio: Servire l’insalata di verdure e cereali accompagnando con pesto di basilico o prezzemolo  Vai alla lista 

 
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