Südtiroler Schüttelbrot selber machen

Zubereitung

1. Für den Vorteig die Hefe in warmem Wasser auflösen und mit dem Roggenmehl zu einem weichen Teig verrühren. Den Vorteig bei 25 bis 30 Grad eine Stunde aufgehen lassen.
2. In einem nächsten Schritt erneut Hefe in 100 Milliliter warmem Wasser auflösen.
3. Die gelöste Hefe zusammen mit den weiteren Zutaten und dem restlichen Wasser zum Vorteig hinzufügen.
4. Alles mit einem Holzlöffel vermengen und den Teig 30 bis 40 Minuten ruhen lassen.
5. Den Teig danach nochmal gut durchkneten und in zwölf Teile portionieren. Diese auf einer bemehlten Fläche weitere 20 Minuten ruhen lassen.
6. Den Ofen auf 210 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
7. Zum Schütteln ein großes Holzbrett bemehlen und folgenden Schritt für jede Portion Teig wiederholen:

• Teig auf das Brett legen. Brett mit beiden Händen ruckartig hoch und runter schütteln. Der Teig soll sich vom Brett löst und wieder darauf fallen, sodass er flach wird. Das Brett dabei regelmäßig drehen, damit ein runder Fladen entsteht.

8. Ein Blech mit Weizenkleie bestreuen. Immer zwei Fladen auf das Blech geben und 25 bis 30 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe haben und knusprig aussehen.