Der Sauvignon Blanc hat sich in seinen weniger als 200 Jahren in Südtirol zu einer echten Kultsorte gemausert. Der ursprünglich aus Frankreich stammenden Sorte sind rund 450 Hektar Anbaufläche gewidmet. Kennzeichnend für den Sauvignon ist sein betontes Beerenaroma, das an Stachelbeere erinnert und häufig von Passionsfrucht und Holunder begleitet wird. Der typische Südtiroler Sauvignon besticht mit betontem Fruchtaroma, feiner Säure und etwas Mineralität. Der Möglichkeitshorizont ist aber enorm und so entstehen auch Sauvignons mit intensiv exotischem Bukett, kraftvollem Trunk und komplexer Fülle.
