Insalata di canederli e rafano

Preparazione

Canederli al tovagliolo

• Pelare la cipolla, tagliarla a dadini e dorarla nell’olio.
• Lavorare il burro a crema, amalgamarvi il tuorlo e le uova.
• Unire a questa crema la cipolla a dadini, il pane da canederli e il latte con il prezzemolo, mescolare poi con la farina, salare e pepare. Far riposare ora l’impasto per 10 minuti circa.
• Versare l’impasto da canederli su un tovagliolo bagnato o della pellicola trasparente, arrotolare in modo da ottenere un salame del diametro di 4 cm circa. Chiudere alle estremità con dello spago da cucina e cuocere in acqua salata.

Insalata di rafano

• Pelare il rafano bianco e grattugiarlo con l’apposito strumento o tagliarlo a striscioline.
• Condire con il sale, il pepe, l’aceto di vino bianco, l’olio d’oliva e l’erba cipollina.

Ultimazione

• Tagliare i canederli tiepidi a fette, disporre sui piatti con l’insalata di rafano e servire guarnito con gli steli di erba cipollina.

Canederli al tovagliolo: 20 minuti circa

Suggerimenti

1. Al posto del pane per canederli potete usare anche del pane al lievito di birra.
2. L’insalata di canederli e rafano è un ottimo antipasto.
3. L’abbinamento ideale di quest’insalata è con un tagliere di affettati quali speck, salamini affumicati e manzo affumicato.

Fonte: 33x Insalate - Gustare nelle Dolomiti