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Insalata di canederli e rafano

Da: Pur Südtirol

Tempo di preparazione: 00.30

Ingredienti:
  • Canederli al tovagliolo
  • 50 g cipolla
  • 2 C olio
  • 100 g burro ammorbidito
  • 1 tuorlo
  • 2 uova
  • 200 g pane da canederli
  • 150 ml latte
  • 2 C prezzemolo tagliato finemente
  • 2 C farina
  • sale
  • pepe appena macinato
  • Insalata di rafano
  • 400 g rafano bianco
  • Sale
  • pepe bianco appena macinato
  • 2 C aceto di vino bianco
  • 3 C olio d’oliva
  • 2 C erba cipollina tagliata finemente
  • Altro
  • steli di erba cipollina per guarnire

 

Preparazione

Canederli al tovagliolo

  • Pelare la cipolla, tagliarla a dadini e dorarla nell’olio.
  • Lavorare il burro a crema, amalgamarvi il tuorlo e le uova.
  • Unire a questa crema la cipolla a dadini, il pane da canederli e il latte con il prezzemolo, mescolare poi con la farina, salare e pepare. Far riposare ora l’impasto per 10 minuti circa.
  • Versare l’impasto da canederli su un tovagliolo bagnato o della pellicola trasparente, arrotolare in modo da ottenere un salame del diametro di 4 cm circa. Chiudere alle estremità con dello spago da cucina e cuocere in acqua salata.

Insalata di rafano

  • Pelare il rafano bianco e grattugiarlo con l’apposito strumento o tagliarlo a striscioline.
  • Condire con il sale, il pepe, l’aceto di vino bianco, l’olio d’oliva e l’erba cipollina.

Ultimazione

  • Tagliare i canederli tiepidi a fette, disporre sui piatti con l’insalata di rafano e servire guarnito con gli steli di erba cipollina.

Canederli al tovagliolo: 20 minuti circa

Suggerimenti

  1. Al posto del pane per canederli potete usare anche del pane al lievito di birra.
  2. L’insalata di canederli e rafano è un ottimo antipasto.
  3. L’abbinamento ideale di quest’insalata è con un tagliere di affettati quali speck, salamini affumicati e manzo affumicato.

Fonte: 33x Insalate - Gustare nelle Dolomiti

Tags: canederli, rafano