Insalata di canederli e rafano
Tempo di preparazione: 00.30
Ingredienti:
- Canederli al tovagliolo
- 50 g cipolla
- 2 C olio
- 100 g burro ammorbidito
- 1 tuorlo
- 2 uova
- 200 g pane da canederli
- 150 ml latte
- 2 C prezzemolo tagliato finemente
- 2 C farina
- sale
- pepe appena macinato
- Insalata di rafano
- 400 g rafano bianco
- Sale
- pepe bianco appena macinato
- 2 C aceto di vino bianco
- 3 C olio d’oliva
- 2 C erba cipollina tagliata finemente
- Altro
- steli di erba cipollina per guarnire
Preparazione
Canederli al tovagliolo
- Pelare la cipolla, tagliarla a dadini e dorarla nell’olio.
- Lavorare il burro a crema, amalgamarvi il tuorlo e le uova.
- Unire a questa crema la cipolla a dadini, il pane da canederli e il latte con il prezzemolo, mescolare poi con la farina, salare e pepare. Far riposare ora l’impasto per 10 minuti circa.
- Versare l’impasto da canederli su un tovagliolo bagnato o della pellicola trasparente, arrotolare in modo da ottenere un salame del diametro di 4 cm circa. Chiudere alle estremità con dello spago da cucina e cuocere in acqua salata.
Insalata di rafano
- Pelare il rafano bianco e grattugiarlo con l’apposito strumento o tagliarlo a striscioline.
- Condire con il sale, il pepe, l’aceto di vino bianco, l’olio d’oliva e l’erba cipollina.
Ultimazione
- Tagliare i canederli tiepidi a fette, disporre sui piatti con l’insalata di rafano e servire guarnito con gli steli di erba cipollina.
Canederli al tovagliolo: 20 minuti circa
Suggerimenti
- Al posto del pane per canederli potete usare anche del pane al lievito di birra.
- L’insalata di canederli e rafano è un ottimo antipasto.
- L’abbinamento ideale di quest’insalata è con un tagliere di affettati quali speck, salamini affumicati e manzo affumicato.