Medaglioni di cervo gratinati con formaggio di montagna

Preparazione

1. Liberare, se necessario, i tranci dai filamenti nervosi rimasti.
2. Lavare le melanzane e il porro e tagliarli a dadi omogenei di 1 cm.
3. Fondere un po’ di burro in una padella, stufarvi l’aglio, unirvi le verdure e proseguire la cottura a fuoco dolce. Aromatizzare con il sale, il pepe, il timo e la maggiorana.
4. Aromatizzare la carne con sale e pepe, arrostirla da entrambi i lati in una padella calda con un po’ d’olio.

Purè di patate

1. Pelare le patate, tagliarle a dadi di 2 cm e lessarle in poca acqua salata, scolarle e far perdere il vapore.
2. Passare le patate, mescolarle bene con il latte o la panna caldi e il burro, infine aromatizzare con il sale e la noce moscata.

Ultimazione

• Distribuire i funghi porcini e la verdura (melanzane e porro) sui medaglioni e ricoprire con il formaggio grattugiato, cospargere poi con il pepe di diversi colori e gratinare in forno o sotto la salamandra.
• Servire con il purè di patate e il fondo di selvaggina.

Suggerimenti

• Contorni adatti sono delle patate alla salvia o al timo con olive, fagioli e altri.
• All’interno la carne deve essere ancora leggermente rosa.
• Potete servire questa pietanza anche con del risotto ai porcini.

Durata della cottura in padella: Verdure: 4 minuti circa

Temperatura: Tranci di cervo: 200 gradi circa per gratinare

Durata della cottura in padella: Tranci di cervo: 3 minuti circa

Durata della cottura: Purè di patate: 30 minuti circa

Fonte: 33x Selvaggio - Gustare delle Dolomiti