Medaglioni di cervo gratinati con formaggio di montagna

Da: Pur Südtirol

Tempo di preparazione: 00:20

Ingredienti:
  • 8 tranci di cervo di 50 g ciascuno
  • 120 g melanzane
  • 100 g porro
  • 30 g burro
  • ½ spicchio d’aglio, tagliato finemente
  • sale
  • pepe appena macinato
  • 1 c timo e maggiorana tagliate finemente
  • 2 C olio per arrostire
  • Purè di patate
  • 400 g patate farinose
  • 120 ml panna o latte
  • 1 C burro
  • sale
  • 1 p.c. noce moscata
  • Altro
  • 8 fette di porcino arrostite
  • 50 g formaggio di montagna, grattugiato grossolanamente
  • 1 c pepe di diversi colori per cospargere
  • 100 ml salsa di selvaggina

 

 

Preparazione

  1. Liberare, se necessario, i tranci dai filamenti nervosi rimasti.
  2. Lavare le melanzane e il porro e tagliarli a dadi omogenei di 1 cm.
  3. Fondere un po’ di burro in una padella, stufarvi l’aglio, unirvi le verdure e proseguire la cottura a fuoco dolce. Aromatizzare con il sale, il pepe, il timo e la maggiorana.
  4. Aromatizzare la carne con sale e pepe, arrostirla da entrambi i lati in una padella calda con un po’ d’olio.

Purè di patate

  1. Pelare le patate, tagliarle a dadi di 2 cm e lessarle in poca acqua salata, scolarle e far perdere il vapore.
  2. Passare le patate, mescolarle bene con il latte o la panna caldi e il burro, infine aromatizzare con il sale e la noce moscata.

Ultimazione

  • Distribuire i funghi porcini e la verdura (melanzane e porro) sui medaglioni e ricoprire con il formaggio grattugiato, cospargere poi con il pepe di diversi colori e gratinare in forno o sotto la salamandra.
  • Servire con il purè di patate e il fondo di selvaggina.

Suggerimenti

  • Contorni adatti sono delle patate alla salvia o al timo con olive, fagioli e altri.
  • All’interno la carne deve essere ancora leggermente rosa.
  • Potete servire questa pietanza anche con del risotto ai porcini.

Durata della cottura in padella: Verdure: 4 minuti circa

Temperatura: Tranci di cervo: 200 gradi circa per gratinare

Durata della cottura in padella: Tranci di cervo: 3 minuti circa

Durata della cottura: Purè di patate: 30 minuti circa

Fonte: 33x Selvaggio - Gustare delle Dolomiti

Tags: cervo

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