Zuppa al vino del Sudtirolo

Da: Pur Südtirol

Tempo di preparazione: 02:15

Ingredienti:
  • Brodo di carne
  • 500 g carne magra di manzo (da brodo), petto o muscolo con osso
  • 1 cipolla con la buccia
  • 50 g carote
  • 50 g gamba di sedano
  • 50 g porro
  • 50 g pomodoro
  • 3 l acqua fredda
  • 1 foglia d’alloro
  • 4 grani di pepe schiacciati
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale
  • Zuppa al vino
  • 125 ml vino bianco (Gewürz-traminer o Pinot bianco)
  • 100 ml panna
  • 3 tuorli d’uovo
  • 1 p. noce moscata
  • 1 p.c. cannella
  • sale
  • Altro
  • 4 C dadini di pane -tostati nel burro

 

Preparazione

Brodo di carne

  • Far bollire per 10 minuti circa la carne di manzo con l’osso in acqua, scolare e sciacquare carne e osso con acqua fredda.
  • Mettere le ossa e la carne precedentemente bollite in acqua fredda e portare lentamente ad ebollizione. Schiumare frequentemente.
  • Tagliare la cipolla (con la buccia) a metà e abbrustolire la parte del taglio in una padella.
  • Dopo circa 1 ora di bollore, unire al brodo la carota, la gamba di sedano, il porro, il pomodoro lavati e ripuliti, la cipolla arrostita, la foglia d’alloro, i grani di pepe e lo spicchio d’aglio, continuare la cottura a fuoco dolce per un’altra ora fino a quando la carne risulterà tenera.
  • Filtrare il brodo con una garza, sgrassare e insaporire
    con il sale.

Zuppa al vino

  • Versare in una pentola 250 ml di brodo di carne e il vino bianco, unirvi la panna mescolata con i tuorli d’uovo.
  • Riscaldare con cautela la zuppa così ottenuta sbattendo a schiuma con una frusta per evitare che i tuorli coagulino (la zuppa non deve bollire).
  • Non appena la zuppa avrà raggiunto una consistenza schiumoso-cremosa, aromatizzare con la noce moscata, la cannella e il sale.
  • Versare nelle ciotole, distribuire uniformemente la schiuma e il pane tostato a dadini, servire immediatamente.

Cottura brodo: 2 ore

Cottura zuppa al vino: 5 minuti circa

Variazione

Zuppa alla birra: al posto del vino bianco usate della birra.

Suggerimento

La carne di manzo usata per il brodo, potete tagliarla a fette e servirla come insalata di manzo con anelli di cipolla, il tutto condito con aceto, olio, sale e pepe.

Tags: zuppa, vino