Spargel-Spiegelei-Brötchen

Zubereitungsschritte:

1. Die Brötchen halbieren und, falls gewünscht, leicht toasten oder in einer Pfanne mit etwas Butter knusprig braten.

2. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Den Spargel halbieren und in einer Grillpfanne oder auf einem Grill bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl etwa 5-8 Minuten grillen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Während des Grillens mit Salz und Pfeffer würzen.

3. In einer weiteren Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Eier zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Auf jede Brötchenhälfte vier gegrillte Spargelhälften legen.

5. Je ein Spiegelei auf den Spargel setzen.

6. Mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie garnieren.

Serviervorschlag:

Serviert die Spargel-Spiegelei-Brötchen sofort, begleitet von einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee oder Tee und eventuell einem frischen Frühlingssalat. Dieses Gericht eignet sich perfekt für ein spätes Frühstück am Wochenende oder einen Brunch, bei dem ihr die ersten Sonnenstrahlen des Frühlings genießen können.