Spargelsuppe

Zubereitungsschritte:

1. Den Spargel waschen, schälen (bei weißem Spargel) und die holzigen Enden entfernen. Den Spargel in kleine Stücke schneiden.

2. In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

3. Die Spargelstücke hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.

4. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.

5. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis sie eine glatte Konsistenz hat.

6. Die Sahne einrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

7. Die Suppe erneut erhitzen, aber nicht kochen lassen.

Serviervorschlag:

Serviert die Spargelsuppe heiß, garniert mit einem Klecks Crème fraîche und einigen frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie. Ein Stück knuspriges Baguette oder ein leichtes Käsegebäck passt hervorragend dazu.