Fladenbrot, geschmorter Ochsenschwanz, eingelegte Topinambur
Zubereitungszeit: 05:20
Zutaten:
- 3 kg Ochenschwanz
- 1 St Karotte
- 1 St Zwiebel
- ¼ St Knollensellerie
- ¼ St Lauch
- 1 Knoblauch Zehe
- 3 Zweige Thymian
- 1 Blatt Lorbeer
- 200 ml Rotwein
- 1 El Tomatenmark
- 50 g getrocknete Steinpilze
- 2 l Wasser oder wenn vorhanden braune Brühe
- Salz/Pfeffer
- 4 St Fladenbrot
- 5 Zweige gezupfter Zitronen-Thymian
- 100 g geschnittene Petersilien Stängel
- 400 g Topinambur
- 300 ml Wasser
- 150 ml Apfelessig
- 150 ml Weißweinessig
- 1 El Olivenöl
- 1 l Frittieröl
Zubereitung
• Topinabmur waschen und sauber schrubben
• Mit einer Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden
• ½ der Topinambur-Scheiben im 160°C heißen Öl frittieren
• Die übrige Topinambur mit Wasser und Essig zum Köcheln bringen, für ca. 3 Minuten garen
und im Sud auskühlen lassen.
• Ochsenschwanz salzen, einölen und in einem Topf anbraten
• In dem selben Topf das Wurzelgemüse dazugeben und rösten bis es gut braun ist
• Tomatenmark dazugeben, mitrösten, 10 sekunden später mit Wein ablöschen und einreduzieren
• Anschließend mit Wasser oder brauner Brühe aufgießen und zum Köcheln bringen
• Alle Zutaten in auf ein Backblech geben und Zugedeckt auf 180°C für 5 h im Ofen garen
• Den Ochsenschwanz herausnehmen und das Fleisch von den Knochen trennen
• Den Saft einreduzieren
• Das Fleisch in der Sauce einglacieren Zitronen-Thymian und Petersilienstängel dazugeben
• Das Fladenbrot im heißen Ofen erwärmen und das Fleisch darauf servieren, die eingelegten
und knusprigen Topinambur verteilt auf dem Fleisch anrichten
Tags: Fladenbrot, Ochsenschwanz, Topinambur
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