Süßer Zucchinikuchen

Von: Pur Südtirol

Zubereitungszeit: 01:00

Zutaten:
  • 200 g kleine grüne Zucchini
  • 125 g Walnüsse
  • 200 g Zucker
  • 1 Pkg. Bourbon-Vanille-Zucker
  • 4 Eier
  • Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
  • 100 g Weizenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 5 Basilikumblätter
  • 1 EL Rum
  • Butter und Mehl für die Form
  • Staubzucker zum Bestreuen
  • 200 ml Sahne
  • 1 EL Vanillezucker
Zubereitung

1. Zucchini waschen, Enden abschneiden, grob raspeln und sehr gut ausdrücken. Walnüsse fein mahlen.
2. zucker, Vanillezucker und Eier sehr schaumig schlagen. Zitronensaft,-schale, gesiebtes Mehl, Backpulver, Walnüsse, Zucchiniraspel, Basilikumstreifen und Rum unterheben.
3. Zucchinimasse in eine befettet, bemehlte Tortenform einfüllen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca 45-50 Minuten backen.
4.Torte aus der Form lösen, abkühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und mit Vanillesahne servieren

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