Amaranth-Auflauf mit Quark und Himbeeren

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Amaranth Bio - 400g - Meraner Mühle
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Zubereitungszeit: 45

Zutaten:
  • 100 g Bio Amaranth
  • 1/2 Zitrone
  • 125 g Himbeeren
  • 4 EL Kokosflocken
  • 4 Eier
  • Salz
  • 450 g Quark
  • 5 EL Honig
  • 2 EL Vanillepuddingpulver
  • 50 g Mandelblättchen

ZUBEREITUNG

Den Amaranth mit 200ml Wasser in einem Topf aufkochen und zugedeckt 30 Min. köcheln lassen. 
 
Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Himbeeren mit 2 EL Zitronensaft und den Kokosflocken mischen. 
 
Die Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit Quark und Honig in einer Schüssel glatt verrühren. Den abgekühlten Amaranth mit Puddingpulver und Zitronenschale unterrühren. Eischnee, Himbeeren und zwei Drittel der Mandelblättchen unter die Masse heben. Die Masse in die Form füllen, mit den übrigen Mandelblättchen bestreuen und im Ofen (Umluft 160°) in ca. 45 Min. goldbraun backen.
Tipp: Gegen Ende mit Backpapier abdecken, damit die Mandelblättchen nicht verbrennen.

 

Rezept und Foto: Meraner Mühle

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