Grüne Kartoffelnocken mit Kräuterseitling

Zutaten:
  • Für die Nocken:
  • ½ kg Kartoffeln
  • 200 g Spinat
  • etwas Mehl
  • 2 EL Butter
  • 1 Msp. Muskatnuss
  • 2 Eidotter
  • 2 EL Parmesan
  • Für die Sauce
  • ca. 300 - 500 g Kräuterseitlinge
  • etwas Weißwein Weißwein
  • Olienöl
  • etwas Sahne
  • etwas Petersilie
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für die Nocken

  1. Die Kartoffeln schälen, schneiden und in Salzwasser kochen.
  2. Gegen Ende der Garzeit 200 g Spinat dazugeben und kurz mitkochen.
  3. Abseihen, durch die Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen.
  4. 2 EL Butter, 1 Msp. Muskatnuss, 2 Eidotter und 2 EL Parmesan in den Kartoffelteig einarbeiten.

 

Für die Sauce

  1. Den geschnittenen Kräuterseitling in Olivenöl anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein löschen.
  2. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, nochmals mit etwas Wasser aufgießen und wieder einkochen lassen.
  3. Zum Schluss mit etwas Petersilie und Sahne verfeinern.
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