Süße Zimtbretzeln mit Schokolade

Butter Bio - 250g - Milchhof Sterzing
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„Ihr könnt euch gar nicht vorstellen, wie lecker diese süßen Zimtbretzeln dufte – und erst gar nicht, wie gut sie schmecken!“ – Luisa Ambrosini

 

Von: Luisa Ambrosini

Zutaten:

Teig

- 500 g Weizenmehl Nr. 6 Type 0 Bio Meraner Mühle

- 50 g Lievito Madre EVA Naturhefe Bio Meraner Mühle

- 105 g Zucker

- 1 TL Zimt

- 300 ml Wasser bei Raumtemperatur

- 8 g Salz

- 50 g Butter

Lauge

- 50 g Natriumbikarbonat

- 450 g kochendes Wasser

Glasur

- 200 g Zartbitterschokolade

 

Zubereitung:

Teig:

  1. Mehl, Naturhefe, Zucker Zimt und Wasser in eine Schüssel geben. Mit der Knetmaschine kneten. Butter stückchenweise hinzugeben (vor erneuter Beigabe warten, bis die Butter vollständig verknetet ist). Zuletzt Salz hinzufügen. Gut zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
  2. Teig an einem warmen und luftzuggeschützten Ort (ca. 25 °C) über Nacht gehen lassen (ca. 10-12h). Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln.
  3. Den Teig nach der Gare in 10 Portionen teilen, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und nochmal 60-90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
  4. Teiglinge zu Röllchen drehen, die in der Mitte dicker und an den Enden dünner sind und  zu einer Bretzel formen. Im Video zeigen wir euch wie’s geht!

Lauge und backen:

  1. Lauge zubereiten: Natriumbikarbonat in Wasser auflösen und aufkochen.
  2. Bretzeln in die leicht köchelnde Lauge geben und 15 Sekunden pro Seite kochen. Herausnehmen und auf einem feuchten Geschirrtuch legen.

 

Rezept und Foto - Luisa Ambrosini "Tacchi e Pentole"

  1. Backblech mit Backpapier auslegen und Zimtbretzeln darauf 20 Minuten bei 200 °C goldbraun backen.
  2. Aus den Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Schokoglasur

  1. In der Zwischenzeit Zartbitterschokolade im Wasserbad zerlassen.
  2. Abgekühlte Zimtbretzeln in Schokoglasur tunken und nach Belieben verzieren.

 

Backtemperatur 200 °C                               Backzeit: 20 Minuten

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