Weizenbrot mit reiner Naturhefe

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Zutaten:
  • 1 kg Weizenmehl Nr. 4
  • 75 g Lievito Madre bio EVA
  • 20 g Salz
  • 650 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

  • Die Zutaten 12-15 Min. zu einem glatten Teig kneten.
  • Den Teig mit einem feuchten Tuch zudecken und an einem warmen Ort (ca. 27°C) für ca. 10-12 Stunden gehen lassen bis sich das Teigvolumen verdoppelt.
  • Anschließend den Teig in 5 Stücke teilen, rundformen und die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  • Nochmals mit einem feuchten Tuch zudecken und an einem warmen Ort (ca. 27°C) für ca. 60-90 Min. ruhen lassen.
  • Im vorgeheiztem Backofen mit Dampf bei 230°C backen.
  • Nach 5 Min. die Temperatur auf 200°C senken und für ca. 25 Min. fertig backen.

TIPP: Die Naturhefe mag es gern warm, daher empfiehlt sich eine Gärtemperatur zwischen 23°C und 35°C. Je wärmer, desto kürzer die Gehzeit.

Rezept und Foto: Meraner Mühle

Tags: Brot, Rezept, Gebäck

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