Il salame altoatesino è parte integrante di un bel tagliere di insaccati insieme allo speck e ai Kaminwurzen. A differenza di quest’ultimi, il salame non è affumicato, ma viene di norma asciugato e stagionato all'aria. È proprio qui che l’arte della macelleria altoatesina mostra il suo lato italiano. I mastri macellai rielaborano in chiave moderna il tipico salame alpino attraverso la loro scelta di carne: oltre ai classici salami con carne di maiale e quelli particolarmente speziati con aglio o peperoncino, non ci si può perdere il salame di cervo, salame di camoscio, salame di cinghiale e molto altro.
