Zuppa di asparagi

Procedimento:

1. Lavare e pelare (solo per gli asparagi bianchi) gli asparagi e rimuovere le estremità legnose. Tagliare gli asparagi in piccoli pezzi.
2. Scaldare il burro in una padella grande e soffriggere la cipolla tagliata a dadini fino a quando non diventa traslucida.
3. Aggiungere i pezzi di asparagi e farli saltare brevemente. Deglassare con il brodo vegetale e portare a ebollizione.
4. Far sobbollire la zuppa a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché gli asparagi non saranno teneri.
5. Togliere la zuppa dal fuoco e ridurla in purea con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza omogenea.
6. Aggiungere la panna e insaporire la zuppa con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
7. Riscaldare la zuppa, senza farla bollire.

Suggerimento per il servizio:

Servire la zuppa di asparagi calda, guarnita con un cucchiaio di crème fraîche e qualche erba fresca come erba cipollina o prezzemolo. Un pezzo di baguette croccante o qualche biscotto salato al formaggio sono l’accompagnamento ideale di questa zuppa.