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Zuppa di asparagi

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Ingredienti:
  • 500 g di asparagi bianchi o verdi
  • 1 cipolla media, tagliata finemente
  • 2 cucchiai di burro
  • 750 ml di brodo vegetale
  • 200 ml di panna
  • sale e pepe
  • Noce moscata, grattugiata al momento
  • Facoltativo: crème fraîche ed erbe fresche per guarnire

Procedimento:

  1. Lavare e pelare (solo per gli asparagi bianchi) gli asparagi e rimuovere le estremità legnose. Tagliare gli asparagi in piccoli pezzi.
  2. Scaldare il burro in una padella grande e soffriggere la cipolla tagliata a dadini fino a quando non diventa traslucida.
  3. Aggiungere i pezzi di asparagi e farli saltare brevemente. Deglassare con il brodo vegetale e portare a ebollizione.
  4. Far sobbollire la zuppa a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché gli asparagi non saranno teneri.
  5. Togliere la zuppa dal fuoco e ridurla in purea con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza omogenea.
  6. Aggiungere la panna e insaporire la zuppa con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
  7. Riscaldare la zuppa, senza farla bollire.

Suggerimento per il servizio:

Servire la zuppa di asparagi calda, guarnita con un cucchiaio di crème fraîche e qualche erba fresca come erba cipollina o prezzemolo. Un pezzo di baguette croccante o qualche biscotto salato al formaggio sono l’accompagnamento ideale di questa zuppa.

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