Il "Praeclarus" Rosé Brut della Cantina St. Pauls è un eccellente spumante altoatesino, prodotto con Pinot Noir e Chardonnay. Con il suo delicato colore rosato, che ricorda le bucce di cipolla, e un perlage fine e persistente, si presenta splendidamente nel bicchiere. Al naso, rivela un bouquet intenso di frutti rossi, completato da sfumature di pesca e arancia. Al palato è morbido e strutturato, con un'acidità fresca e un finale rotondo e armonico. Le uve crescono su terreni calcarei tra i 300 e i 500 metri a St. Pauls, dove il microclima con notti fresche ottimizza il bilanciamento tra acidità e dolcezza. Dopo una pressatura soffice delle uve intere e una maturazione in acciaio per il vino base, segue una fermentazione tradizionale in bottiglia con un affinamento di almeno 24 mesi sui lieviti, conferendo al vino la sua particolare finezza. Il Praeclarus Rosé Brut è ideale con carni bianche, pollame e verdure fresche, perfetto come aperitivo per occasioni speciali.