Crema di zucca con crostini al timo

Ingredienti:
1 scalogno
1 cucchiaio di burro
600 gr zucca gialla
200 gr patate a pasta bianca
Sale, pepe macinato al momento
50 ml vino bianco per irrorare
1 presa di noce moscata
100 ml panna da cucina
Crostini: 30 g burro ammorbidito
2 metà di pomodoro essiccato
1 presa di sale di fiori
4 fette di pane integrale o bianco,
un po’ di schiuma di latte
rametti di timo per servire

Preparazione:
1. Mondate lo scalogno, poi lo tagliate a cubetti e lo fate appassire brevemente nel burro. Mondate le patate e la zucca e le tagliate a dadoni. Le unite allo scalogno, irrorate con il vino bianco ed infine aggiungete 1 litro di acqua, sale, pepe e fate lessare.
2. Riducete a purea con un mixer ad immersione, aggiungete panna da cucina e noce moscata; dopodiché mixate nuovamente con cura.
3. Tritate finemente i pomodori secchi e li incorporate con burro e sale fino ad ottenere una consistenza cremosa. Cospargete con il composto ottenuto le fette di pane, tagliandole lungo la diagonale, e vi adagiate sopra un rametto di timo.
4. Poi impiattate la crema di zucca, guarnite con la schiuma di latte e servite con i crostini.

Consiglio: le creme di verdure vengono rese più cremose con l’aggiunta di patate. Usate preferibilmente verdure di stagione.