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Pane & Dolci

L'alimento forse più antico, per tutti i gusti

 

 

  • pane croccante altoatesino in numerose varianti
  • Strudel di mele orginale dell'Alto Adige
  • Grissini fatti a amano

 
Il tradizionale pane dell’Alto Adige si distingue per il tipico marchio di qualità e può essere prodotto solo con ingredienti naturali, senza conservanti, esaltatori di sapidità, ecc. Per il tipico pane altoatesino, il cosiddetto Bauernbrot (pane casereccio), si utilizza principalmente segale, tipico cereale dell’Alto Adige, che si conserva a lungo e garantisce sempre qualità eccellente. Il tipico pane casereccio locale è una vera e propria specialità e riflette nelle sue caratteristiche tutta la varietà dell’Alto Adige: in quasi ogni parte della provincia se ne produce una varietà differente. Nell’Alto Adige occidentale, in Val Venosta, si uniscono due piccole pagnotte per produrre il cosiddetto “Paarl” (da “Paar”, coppia), in Val d’Ultimo se ne uniscono addirittura tre. In Val Pusteria, invece, il Bauernbrot è composto da un’unica grande pagnotta. In origine il Bauernbrot era la principale fonte di alimentazione dei contadini di montagna dell’Alto Adige, e in parte lo è ancora oggi. Dopo la cottura, che tradizionalmente si effettuava nel maso solo due-tre volte l’anno, il pane veniva messo a seccare nel sottotetto per garantirne la conservazione.

Schüttelbrot (pane croccante di segale)
Una vera e propria leccornia prodotta nei forni altoatesini è il celebre Schüttelbrot fatto a mano. Si tratta di una schiacciata di farina di segale, che prima della cottura viene scossa per stenderla e farle assumere la giusta forma piatta. Si gusta principalmente come tipica merenda altoatesina servita nel tardo pomeriggio, a base appunto di Schüttelbrot e altre specialità altoatesine come speck e formaggio.

Strudel di mele dall'Alto Adige
Questa specialità dal gusto agrodolce, molto apprezzata sia dai turisti che dalla popolazione locale, viene richiesta quotidianamente in centinaia di ristoranti, trattorie e rifugi dell'Alto Adige. Lo strudel di mele è uno dei dessert più classici, soprattutto per chi fa tanto movimento all'aria aperta. Non c'è escursione in montagna o gita in bicicletta che non si concluda con una bella fetta di strudel di mele appena sfornato. Per questa ragione si sono diffuse tante ricette diverse per prepararlo. Quasi ogni famiglia ha una propria ricetta per lo strudel, che continua a essere tramandata con orgoglio di generazione in generazione.
 
 
 
 
 

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