Per produrre il nostro speck di mezzena “Originale Schmid” scegliamo solo le parti migliori di mezzena, pancia e carrè. Salato e speziato a mano come da tradizione, viene poi affumicato con legno di faggio e bacche di ginepro e, infine, fatto stagionare per mesi all’aromatica aria alpina. Dopo l'asciugatura si passa alla stagionatura, che avviene grazie alle stufe presenti nei locali interrati.

Sapevi che: vigorosa protagonista di una merenda al tagliere, ideale anche per saporite insalate, succulenti ricette a base di pasta e, naturalmente, è l’ingrediente essenziale degli autentici canederli altoatesini.