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Zuppa alle ortiche dell’Alto Adige

Non abbiate paura dei parenti “selvatici” delle tradizionali erbe e verdure dell’orto, che in primavera diventano uno scrigno di sapori tutti da scoprire. Provate voi stessi, iniziando magari con una squisita zuppa alle ortiche preparata secondo la ricetta di Heinrich Abraham, noto pedagogista delle erbe altoatesino. Occhio però: quando maneggiate le foglie di ortica, usate sempre i guanti o usate le ortiche secche.

Ingredienti per 6 persone:

1 cipolla
20 g burro
1 punta d’aglio
100 g foglie di ortica
8 dl brodo di pollo
30 g burro
2 dl panna intera
6 rosette di panna
6 piccole foglie di ortica
Spezie q.b.

Preparazione:
Lavate le foglie di ortica, lessatele per pochi minuti in acqua bollente, raffreddatele subito, scolatele e tagliatele a pezzetti. In una padella saltate la cipolla tritata fine con il burro, aggiungete l’aglio e quindi i pezzetti di ortica. Mescolate brevemente il tutto e togliete dal fuoco. A parte bollite il brodo di pollo ben saporito, unite il burro, aggiungete la panna e cuocete per circa 10 minuti. Poco prima di servire aggiungete le ortiche già cotte e impiattate in ciotole o piatti fondi. Con la panna avanzata formate 6 rosette e infine guarnite con le 6 piccole foglie di ortica che avrete sbollentato in precedenza. Buona fortuna!
(Ricetta di Heinrich Abraham – esperto erborista di Pineta di Laives, Alto Adige)

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