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Costolette affumicate con lenticchie e verdure

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Tempo di preparazione: 01:15

Ingredienti:
  • Ingredienti (4 persone)
  • Costolette affumicate:
  • 2 kg costolette
  • ½ cipolla
  • 50 g aglio
  • 2 gambi di prezzemolo
  • 1 foglia d’alloro
  • ½ cc pepe in grani schiacciato
  • sale
  • Lenticchie e verdure:
  • 80 g carote
  • 60 g sedano
  • ½ cipolla, tritata finemente
  • 1 CC burro
  • ½ spicchio d‘aglio, tritato finemente
  • 150 g pomodori, pelati e tagliati a cubetti
  • 100 g lenticchie o lenticchie di montagna
  • 1 cc aceto balsamico
  • 500 ml acqua
  • sale
  • pepe macinato

Costolette affumicate

  1. Portate a ebollizione abbondante acqua e uniteci le costolette affumicate.
  2. Fate bollire o cuocere a fuoco vivo per circa un’ora con cipolla, porro pulito, prezzemolo, alloro e pepe in grani, fino a quando la carne non si separi dall’osso.

Lenticchie e verdure

  1. Pulite le carote e i gambi di sedano, sbucciateli, lavateli e tagliateli finemente a cubetti.
  2. Fate rosolare la cipolla nel burro, aggiungete le verdure e i pomodori a cubetti e fate rosolare il tutto.
  3. Lavate le lenticchie, aggiungetele alle verdure, unite l’aceto balsamico, aggiungete l’acqua, salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, fino a quando le lenticchie non risultino morbide. Se il liquido dovesse evaporare prima, versate altra acqua.

Per guarnire:

Tagliate le costolette in pezzi, condite con le lenticchie e servire.

 

Consigli e suggerimenti

  • Crauti, cavolo bianco al vapore, canederli allo speck e purè di patate sono ideali come contorno.
  • Da provare anche con salsa di cren alla panna e senape.
  • Potete far cuocere le costolette affumicate anche nei crauti.


Al posto delle costolette, potete anche utilizzare carré affumicato, collo o stinco di maiale. 

 

Ricetta di: Galloni in collaborazione con il team “Cucinare nelle Dolomiti”

Foto: suggerimento di presentazione

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