Crema di grano saraceno

Preparazione

• Pulire e lavare la cipolla, il porro e le carote, tagliarle a dadini e rosolarle brevemente nel burro.
• Unire 90 g di semi di grano saraceno e irrorare con il brodo vegetale caldo.
• Cuocere la zuppa fino a che i semi risultino teneri.
• Aromatizzare la zuppa con l’aglio tritato, il basilico, sale e pepe.
• Prima di servire sbattere il tuorlo con la panna liquida, amalgamarli alla zuppa e pureizzare (a questo punto la crema non deve più bollire).
• Guarnire la crema con gli gnocchi di ricotta di capra, l’erba cipollina e i 10 g rimanenti di semi di grano saraceno tostati. Servire infine con i germogli di basilico e l’olio d’oliva.

Suggerimenti

1. Per arricchire il gusto di questa crema, alla fine potete aggiungere dell’altro olio d’oliva e dell’aglio.
2. Potete pureizzare la zuppa anche senza tuorlo e panna.
3. Accompagnate questa zuppa con dei Tirtlen o grissini.
4. Al posto dei semi di grano saraceno, potete anche usare della farina grezza di grano saraceno.

Durata della cottura: 20 minuti circa

Fonte: 33x Minestre - Gustare nelle Dolomiti