Frittelle farcite alla fragola

Burro Bio - 250g - Milchhof Sterzing
Burro Bio Latteria Vipiteno Latteria Vipiteno
250 g (€ 18,00/1000 g)
incl. IVA più costi di spedizione
€ 4,50
1
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Bianco Yogurt intero da latte fieno Bio - 150g - Milchhof Sterzing
Bianco Yogurt intero da latte... Latteria Vipiteno Latteria Vipiteno
150 g (€ 9,33/1000 g)
incl. IVA più costi di spedizione
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Yogurt delle montagne Bianco - 150g - Milchhof Sterzing
Yogurt delle montagne Bianco Latteria Vipiteno Latteria Vipiteno
150 g (€ 6,67/1000 g)
incl. IVA più costi di spedizione
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Fragole Composta 600g - 600g - Alpe Pragas
Fragole Composta 600g Alpe Pragas Alpe Pragas
600 g (€ 20,00/1000 g)
incl. IVA più costi di spedizione
€ 12,00
1
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Fragole Composta - 110g - Alpe Pragas
Fragole Composta Alpe Pragas Alpe Pragas
110 g (€ 31,82/1000 g)
incl. IVA più costi di spedizione
da € 3,50
1
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"Le frittelle farcite che vi propongo sono una versione creativa dei classici Krapfen altoatesini. L’impasto è quello dei Krapfen che poi però diventano frittelle e vengono farciti con composta di fragole, yogurt colato e frutta fresca. Questo dessert è irresistibile." – Valentina Tozza

 

Ingredienti per 10 frittelle di Krapfen:

Impasto:

500 g di farina Manitoba
60 g di zucchero
1 cucchiaio di cannella
1 limone solo scorza
20 g di lievito di birra fresco oppure 10 g di lievito secco
130 g di burro morbido
4 tuorli d'uovo
250 ml di latte
1 litro di olio di semi di girasole

Ripieno e decorazione:

250 g di yogurt bianco al naturale
10 cucchiai di composta di fragole Alpe Pragas
10 ciliegie
10 albicocche
10 fragole
30 mirtilli
menta fresca
zucchero a velo

 

Procedimento:

  • Mettete lo yogurt bianco al naturale in colino coperto con carta assorbente resistente o un panno molto fine e ponetelo su di una ciotola. Mettete in frigorifero già dal mattino o la sera prima e fate colare. Otterrete uno yogurt super compatto.
  • Mescolate in una capiente ciotola la farina, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il lievito, la cannella.
  • Sbattete i tuorli delle uova e aggiungeteli alle farine. Aggiungete il latte e iniziate ad impostare a mano o con la planetaria.
  • Appena il composto sarà compatto iniziata ad aggiungere poco alla volta il burro, aspettando che assorba bene prima di incorporarne altro.
  • Terminato il burro avrete un impasto elastico e morbido. Copritelo e fatelo lievitare in un luogo tiepido (p.es in forno spento con la sola luce accesa) per 3 - 4 ore.
  • Riprendete l'impasto, mettetelo sulla spianatoia leggermente infarinata e stendetelo poco. Ripiegatelo sui lati e formate un panetto che lascerete ancora lievitare per 15 minuti.
  • Stendete infine l'impasto in una sfoglia di circa 1,5 cm di spessore e ricavate dei cerchi con l'aiuto di un coppapasta o di una tazza di circa 11 cm di diametro (per i krapfen normali di 6 cm). Lasciate ancora lievitare coperti per 40 minuti.
  • Portate a 175° l'olio e friggete le frittelle di krapfen immergendo un disco, massimo due alla volta e avendo cura di girarli una sola volta per ottenere la tipica linea chiara al centro del krapfen. Dovranno cuocere circa 2 minuti per lato.
  • Fate sgocciolare su carta assorbente. Mettete nei piatti e conditeli con un cucchiaio abbondante di composta di fragole Alpe Pragas, la frutta fresca lavata e tagliata, lo yogurt colato al naturale (aiutatevi con una sac a poche o con un cucchiaino), qualche fogliolina di menta e spolverate di zucchero a velo.

 

Foto e ricetta - Valentina Tozza "La cucina che Vale"

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