Gnocchi verdi di patate ai cardoncelli

Ingredienti:
  • Per gli gnocchi
  • ½ kg patate
  • 200g spinaci
  • q.b. farina
  • 2CC burro
  • 1 pizzico noce moscata
  • 2 tuorli
  • 2CC parmigiano
  • Per il sugo
  • ca. 300 - 500 g fungo cardoncello
  • vino bianco
  • olio di oliva
  • panna q.b.
  • Prezzemolo
  • Sale e pepe

Preparazione

Per gli gnocchi:

  1. Sbucciare, tagliare le patate e farle bollire in acqua salata.
  2. Verso la fine del tempo di cottura, aggiungere 200 g di spinaci e cuocere brevemente.
  3. Scolare, pressare attraverso lo schiacciapatate e lasciare raffreddare.
  4. Aggiungere all'impasto di patate 2 cucchiai di burro, 1 pizzico di noce moscata, 2 tuorli d'uovo e 2 cucchiai di parmigiano.

 

Per il sugo:

  1. Soffriggere il fungo tritato in olio d'oliva, condire con sale e pepe e sfumare con vino bianco.
  2. Quando il liquido è evaporato, aggiungere un po' d'acqua e far bollire di nuovo.
  3. finire con un po' di prezzemolo e panna.